Recetas de cocina con chocolate

1. Recetas con chocolate Herramientas Tecnológicas Chocolate con churros Mole de pollo Galletitas Trufas Mousse Batido de chocolate Salsa Torta Chocotorta Torta diablo Chocolate de taza

2. Herramientas Tecnológicas Si bien antiguamente el fruto de cacao sólo se consumía como una bebida de sabor amargo, hoy lo incorporamos de diversas formas y en platos muy variados .

3. Vaina chilena INGREDIENTES (1 a 2 copas) 3 onzas de vino tinto 1 1/2 onzas de vermouth blanco 1 1/2 onzas de cacao en polvo 1 yema de huevo http://www.mycoctel.com/vaina-chilena/ PREPARACIÓN Verter todos los ingredientes en la batidora con hielo picado. Batir durante unos segundos y servir en copa de cóctel. Decorar con unas hojitas de menta.

4. Espuma de chocolate INGREDIENTES 100 g de claras de huevo, 125 g de chocolate (70% cacao), 20 g de azúcar, 2 yemas de huevo 75 g de manteca. PREPARACIÓN 1. Romper el chocolate en trozos muy pequeños y ponerlos en un bol a baño María hasta que se funda. Remover con una espátula de madera. 2. Batir las claras a punto de nieve, añadir los 20 g de azúcar para hacer un merengue. 3. Mezclar la manteca con el chocolate caliente y añadir las yemas de huevo. Verter las claras batidas (reservar un poco) y mezclar todo el conjunto. 4. Finalmente, añadir el resto de las claras con mucho cuidado. Ponerlo en copas y dejar enfriar en la heladera. http://www.donpostre.com/2009/07/15/espuma-de-chocolate/

6. Mole de pollo con chocolate, p lato típico de México. La amarga dulzura del chocolate, de Troth Wells y Nikki Van der Gaag Torta Diablo, típica de Uruguay http://www.utilisima.com/recetas/789

7. Torta Diablo INGREDIENTES (para 8 porciones) Masa Huevos 6 Azúcar 250 g Crema de leche 50 cc Agua 50 cc Cacao amargo 80 g Manteca derretida 80 g Remolachas ralladas 50 g Harina de trigo 0000 200 g Bicarbonato de sodio 1 cdita Relleno Chocolate semiamargo 500 g Leche condensada 300 g Manteca 50 g Licor de amaretto PREPARACIÓN Masa : Batir a punto letra los huevos y el azúcar. Calentar la crema y el agua, añadir el cacao. Incorporar la mezcla al batido junto con la remolacha, la manteca y la harina tamizada con el bicarbonato. Repartir la preparación en tres moldes de 22 cm de diámetro, enmantecados y enharinados. Hornear a 180°C de 20 a 25 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla. Relleno : Colocar en la procesadora la leche condensada, la manteca y el licor. Accionar hasta obtener una crema. Agregarle el chocolate fundido y tibio y seguir procesando hasta homogeneizar. Armado : Untar las capas con parte del relleno. Enfriar en la heladera y bañar con el resto del relleno.

8. Bombón de pimienta Sichuan INGREDIENTES 350 g crema de leche, 35% mat. grasa 235 g chocolate cobertura 64% cacao 310 g cobertura de chocolate con leche 35 g azúcar invertido. 35 g manteca. 30 g pimienta de Sichuan. 250 g chocolate cobertura templado. 2. Mezclar bien con una espátula, con movimientos envolventes, sin batir enérgicamente (para no introducir aire). 3. Colocar en molde de 25 x 25 cm. Dejar que cristalice en un lugar seco y fresco. 4. Cortar de forma deseada y bañar con el chocolate templado. PREPARACIÓN 1. Llevar la crema a hervor y agregar la pimienta de Sichuan por 15 min. Colar. Volver a calentar y verter sobre cobertura picada, tapar con film y dejar 2 min. Agregar manteca y azúcar invertido. http://www.delbuencomer.com.ar/index_archivos/recetas_de_ferran_adria_con_chocolate_bomboneria_7.htm